Sistema Olfattivo Artificiale

Il Sistema Olfattivo Artificiale, sviluppato attraverso un progetto cofinanziato dal MIUR nell'ambito della Legge n. 46/82, è costituito da un sistema integrato contenente un “naso elettronico” in grado di caratterizzare differenti tipologie di oli extra vergini di oliva in termini di difetti, di caratteristiche organolettiche e di provenienza, al fine di fornire informazioni affidabili a produttori, distributori e consumatori, ed eventualmente assegnare un’etichetta di qualità.

I risultati del sistema sono stati confrontati con i risultati di analisi chimiche standard in accordo ai disciplinari comunitari e con i rapporti di prove organolettiche eseguite da panel qualificati.

Il Sistema Olfattivo Artificiale sviluppato è composto dalle seguenti apparecchiature: 

• un’unità di acquisizione dati e di condizionamento del segnale, che contiene 12 sensori, un regolatore di flusso dell’aria e una valvola di iniezione;
• un’unità di campionamento a 15 posizioni, tramite la quale vengono prelevati gli spazi di testa dei campioni e inviati alla camera contenente i sensori per l’analisi;
• un’unità di controllo ed elaborazione dati, composta da un PC che funge da interfaccia con l’operatore e supporta il software per l’elaborazione dei dati acquisiti.

Il sistema è completato da un bagno termostatico in grado di mantenere i campioni alla temperatura di 30±1°C, e da un criostato in grado di garantire un grado di umidità costante (20%) del gas di trasporto verso i sensori.
L’unità di acquisizione dati e di condizionamento del segnale contiene nella sua struttura la camera dei sensori.
Il Sistema Olfattivo Artificiale permette di misurare 45 campioni in un turno di 8 ore, considerando anche il tempo necessario per la sostituzione delle 15 fiale dopo ogni ciclo di misura.
La tecnologia consente di stabilire scale dei difetti e delle caratteristiche organolettiche, che possono essere periodicamente validate attraverso confronti con panel qualificati; questo consente un costante mantenimento delle base dati primaria.

La tecnologia proposta consente di: 

• esprimere un giudizio qualitativo oggettivo
• il giudizio qualitativo oggettivo è ripetibile
• il giudizio qualitativo oggettivo è ripetibile a basso costo

Il sito del Polo Tecnologico del Gusto